転載元:http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1391142107/





1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:21:47 ID:Vchj4vt10

極めたい
市販のチャーハンは飽きた



4: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:22:47 ID:xtXENUnR0

まずは火力と中華鍋を確保します


9: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:23:40 ID:Vchj4vt10

>>4
やっぱそうなる?
普通のフライパンじゃダメ?


6: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:23:31 ID:rJVMOK/w0

ラードとごま油


7: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:23:32 ID:c7KTZAyA0

ガス




が大事


8: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:23:36 ID:Ie+kDBQI0

自分で作るより冷凍の方が3倍うまい


14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:24:42 ID:YUSY5ocX0

>>8はマジ
自炊厨がどれだけ騒ごうがマジ
ようつべとかに冷凍チャーハンの工場見学動画とかあるから見ると分かる

炒飯は家庭で作るもんじゃない


11: 忍法帖【Lv=22,xxxPT】(1+0:15) ゴミクズ ◆GOMIKUZUwHX9 2014/01/31 13:24:06 ID:KZFHr1SS0

ウ ェ イ パ ー


12: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:24:32 ID:24bj9AFeO

卵とご飯混ぜてから炒める


13: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:24:32 ID:jzmroiEP0

王将の動画を見る


15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:25:00 ID:icJffB9ZO

料理って愛情込めたら美味くなるらしいから
とりあえず愛情込めたら


16: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:25:31 ID:xtXENUnR0

あとは炒める順番と油だな
あとは>>1の手際次第


21: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:27:19 ID:Vchj4vt10

>>16
炒める順番ってどういう順番でやったらいいの?


17: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:26:05 ID:zlwQs4LQP

ラーメンのスープの素を入れます


18: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:26:11 ID:YWZ9CX2Ci

炒める行程は3分以内に終わらせろ


19: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:26:47 ID:Vchj4vt10

調味料とか何入れたら分からん
中華鍋は諦めよう


23: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:27:58 ID:uYNABoDv0

>>19
味付けは完全に自分の好みでいいだろ
自分だけがうまいと思えればいいんだし


28: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:29:50 ID:Vchj4vt10

>>23
なるほど~
いろいろ研究するわ


25: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:28:16 ID:YWZ9CX2Ci

>>19
ホムセンとかでも2000円位で売ってるぞ
調味料は醤油酒塩コショウが基本で後はアレンジ聞かせてウェイパーやだしの素とか色々だ


20: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:27:09 ID:8HRiG9fB0



24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:28:05 ID:Vchj4vt10

>>20
おお、ありがとう
後でゆっくり読むよ


22: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:27:57 ID:zkQ5RBM20

胡椒 塩 酢 醤油


26: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:28:31 ID:rTbPebKj0

いいフライパン使え


29: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:31:08 ID:Vchj4vt10

>>26
いいフライパンとはどんなやつ?


43: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:36:33 ID:rTbPebKj0

>>29
ティファールの使ってるけどチュルンチュルンしてる


52: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:39:43 ID:Vchj4vt10

>>43
やっぱティファールは違うのか


27: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:28:52 ID:UrWPFbwy0

さまざまな創意工夫を重ねた結果、
結局チャーハンは外で食べるのが一番うまいという結論にいたりました^^


32: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:31:57 ID:Vchj4vt10

>>27
まぁ確かにラーメン屋のチャーハンは美味いよね~


30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:31:13 ID:GWIgRhWM0

火力
業務用コンロ買


34: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:33:18 ID:Vchj4vt10

>>30
業務用コンロっていくらする?


33: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:32:17 ID:zlwQs4LQP

出前のビッチャビチャの炒飯美味い


38: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:34:09 ID:zkQ5RBM20

昔グッチが「ベチャベチャでも良いんですwwwパラパラは踊るだけwww」とか言ってたな


35: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:33:19 ID:UrWPFbwy0

チャーハンは寿司と同じで、
材料や道具は家庭でもなんとかなるが、
じつはプロの技術を味わうものなのかもしれません


36: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:33:23 ID:sAjFCmCUO

火力とか言ってるやつは素人
油をうまく使えばフライパンで十分パラパラになる


39: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:34:28 ID:Vchj4vt10

>>36
マジでか!?
いい油ってどういうのがある?


40: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:35:05 ID:zlwQs4LQP

フライパンだとパラパラじゃなくてパサパサだよね


41: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:35:38 ID:pHdoja3D0

バター使うとまじで旨い


44: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:36:42 ID:GgT5qNk+0

>>41
それピラフじゃね


50: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:38:51 ID:se3sMDxT0

>>44
ワロタ


45: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:36:44 ID:Vchj4vt10

>>41
バター臭くならんの?


46: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:38:14 ID:pHdoja3D0

>>44
>>45
チャーハンだ
そこまで大量に使わん
あと醤油を直接米にかけるんじゃなくてフライパンの空いてるスペースに垂らして伸ばす


42: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:36:27 ID:4b5Gu473P

中華鍋は色々と捗るぞ


47: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:38:17 ID:Vchj4vt10

>>42
欲しいと思うんだけど家ではIHだからな~


49: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:38:45 ID:W6HXY2pq0

味の素に抵抗がなけりゃ味の素を大量に入れてあと醤油


55: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:41:29 ID:Vchj4vt10

>>49
卵かけ御飯には絶対に味の素入れるほど好きだから大丈夫
その手もあったな~


51: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:39:41 ID:GnUucKIO0

IHじゃ無理


58: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:45:29 ID:zFN860ln0

味覇無くても塩、白胡椒、味の素、酒、醤油だけで充分店で出てくるようなうまいチャーハンは作れる


59: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:46:17 ID:UFiTTiuw0

テフロン加工のフライパン使わず、最初から最後まで強火で、鍋を振らずに手早くまぜりゃ出来上がりよ


61: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:48:03 ID:Vchj4vt10

調味料は分かった
あとは具材だ
ネギ、チャーシューくらいしか思いつかないんだけど
あと2、3個入れたい


64: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:49:32 ID:wESy1QlR0

>>61
そんなにいくつもいらん
最悪ネギと卵だけありゃいい


65: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:49:45 ID:t01luGki0

>>61

入れたらうますぎ


69: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:51:14 ID:Vchj4vt10

>>64
ん~やっぱ寂しい気がするww

>>65
鮭チャーハンか~いいね


62: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:48:04 ID:t01luGki0

ウェイパーいいよウェイパー


ウェイパー


66: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:50:54 ID:zkQ5RBM20

ナルトを刻んで入れるとか聞いたことあるけど、美味いのかそれ


73: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:52:22 ID:Vchj4vt10

>>66
あ~確かにラーメン屋のチャーハンに入ってたりしてるね
美味いと思うよ


67: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:51:09 ID:zBleP/vJ0

鶏がらスープでご飯を炊く


71: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:51:49 ID:ACl2Cwjy0

レタス


75: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:53:30 ID:Vchj4vt10

>>71
レタスは炒めた後に入れたらいいの?


76: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:54:01 ID:+EYYBDK50

おまえら火力火力って言うけど
普通に家で作るなら中火でじっくりだぞ


83: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 14:00:31 ID:rTbPebKj0

卵はいれとけ

あと卵の白身を水溶き片栗粉とカニカマほぐしたやつと塩であんがかった何かを作れ


87: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 14:04:44 ID:Vchj4vt10

>>83
あんかけチャーハン?
いいね、うまそう


84: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 14:00:45 ID:csIoCbGx0

チャーハンとは熱と速度
米ネギ卵塩だけで充分旨い


85: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 14:02:40 ID:SCCOxbWpP

ちゃんと振れるようになれば火力は家庭用で十分
ラードとネギと卵と米と調味料だけでうまい炒飯は作れるぞ


88: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 14:07:15 ID:Fsf/tJlc0

卵と塩コショウにご飯茶碗いっぱい分の飯でまず普通にチャーハン作る
その後冷凍五目チャーハンを具材として少量混ぜる

これだけでまじラーメン屋の味レンチンだけで作るより断然うまいしお手軽
冷食を調味料+具材として考えるとめっさコスパもいい


90: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 14:10:22 ID:Vchj4vt10

>>88
頭いいな


82: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2014/01/31 13:59:20 ID:m8dHh46i0

母ちゃんの作るチャーハンには勝てない





1001: 以下、名無しにかわりまして超まとめがお送りします 200X/01/01 00:00:00 ID:ChoMatome
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0 : どうやら超管理人 2014年02月03日
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1 : 超名無しさん 2014年02月04日 01時19分44秒
最初に炒り卵を油多目に吸わせてボウルに取る。次に豚肉、野菜、茸、魚介類を傷めて、ボウルに取り置いた炒り卵とご飯を炒めて塩、胡椒、醤油、スープストックで味を整える。 卵に吸わせた油で米をバラバラにするのがコツ。昔家に居た中国人のコックがこうして作っていた。 ご飯は炊き立てより一晩冷蔵庫寝かした冷ご飯が良いらしい。 あと明太子なんかかも入れていたな。
美味しかった。
2 : 超名無しさん 2014年02月04日 06時37分00秒
とにかく、意外と油をたくさん使う
普通の人なら「っえ?こんなに入れるの??」って思うぐらい
3 : 超名無しさん 2014年02月04日 19時54分52秒
76は料理下手だろうなw中火でじっくりとかwwwべちゃべちゃになるわw
この中でまともなのは59、彼の言うとおり家庭用のコンロは火力が足りないから
鍋を振らない、浮かせないが鉄則。もちろん常時強火。
4 : 超名無しさん 2014年02月08日 20時26分54秒
とりあえず、卵と油でコーティングさえバッチリやれば
中火どころか弱火でやってもパラパラにはできる
出来る限り温度を下げないのがコツだな
熱が通りにくい鉄製なら多少は持つが、アルミ系などはヤバイ
家庭で振るな、持ち上げるなと言われるのはほぼそれらだ
(どうしても気分的に振りたいなら出来上がってから振るといいぞ)
ただ、超強火(重要)で早め(最重要)にやった方が
ご飯の旨みが飛ばない=美味いのは確からしい
強火で滅茶苦茶熱した鉄製の中華or炒め鍋でパパッと作るのが
ベターとは言われているがどうなんだろうな
個人的には、これについて
家庭じゃダメとしか言わない料理人は信用しない、本気だよ
5 : 超名無しさん 2014年02月04日 01時19分44秒
最初に炒り卵を油多目に吸わせてボウルに取る。次に豚肉、野菜、茸、魚介類を傷めて、ボウルに取り置いた炒り卵とご飯を炒めて塩、胡椒、醤油、スープストックで味を整える。 卵に吸わせた油で米をバラバラにするのがコツ。昔家に居た中国人のコックがこうして作っていた。 ご飯は炊き立てより一晩冷蔵庫寝かした冷ご飯が良いらしい。 あと明太子なんかかも入れていたな。
美味しかった。
6 : 超名無しさん 2014年02月04日 06時37分00秒
とにかく、意外と油をたくさん使う
普通の人なら「っえ?こんなに入れるの??」って思うぐらい
7 : 超名無しさん 2014年02月04日 19時54分52秒
76は料理下手だろうなw中火でじっくりとかwwwべちゃべちゃになるわw
この中でまともなのは59、彼の言うとおり家庭用のコンロは火力が足りないから
鍋を振らない、浮かせないが鉄則。もちろん常時強火。
8 : 超名無しさん 2014年02月08日 20時26分54秒
とりあえず、卵と油でコーティングさえバッチリやれば
中火どころか弱火でやってもパラパラにはできる
出来る限り温度を下げないのがコツだな
熱が通りにくい鉄製なら多少は持つが、アルミ系などはヤバイ
家庭で振るな、持ち上げるなと言われるのはほぼそれらだ
(どうしても気分的に振りたいなら出来上がってから振るといいぞ)
ただ、超強火(重要)で早め(最重要)にやった方が
ご飯の旨みが飛ばない=美味いのは確からしい
強火で滅茶苦茶熱した鉄製の中華or炒め鍋でパパッと作るのが
ベターとは言われているがどうなんだろうな
個人的には、これについて
家庭じゃダメとしか言わない料理人は信用しない、本気だよ
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