転載元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1400199887/

1: マシンガンチョップ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:24:47.36 ID:+oV1IWYt0.net BE:721835457-2BP(1000)

アルバイト店員の深刻な人手不足に陥っている牛丼チェーン大手の「すき家」。かねてより深夜帯に接客から調理まで一人で勤務させる「ワンオペレーション(ワンオペ)」が
問題視されてきたが、ここにきて「究極の効率運営」のツケが一気に回ってきた形だ。

人員不足に拍車をかけたのは、2月に投入した「牛鍋」だった。 度重なる牛丼の低価格競争で疲弊した各社の“切り札”として、吉野家もメニューに追加して人気を博す牛鍋。
しかし、調理に手間がかかることで少人数勤務を強いられているすき家のアルバイト店員の不満が噴出。
大量に店員が辞めたことで2月から4月にかけて120店以上が休業し、今も28店で再開のメドが立っていないという。

すき家の親会社であるゼンショーホールディングス(HD)が5月14日に発表した2014年3月期決算では、休業店舗が業績に与えた影響が売上高で5億円、
営業利益で2億円もあったことが明かされた。外食ジャーナリストの中村芳平氏がいう。

「居酒屋チェーンのワタミも人手不足により労働環境の改善を迫られていることを見ても分かる通り、安い労働力を確保しながらやみくもに店舗数を増やして
売上高を上乗せしていくビジネスモデルは完全に崩壊しています。ただでさえ生産年齢人口が年々減少していく中、いまや何千という単位の店を一律に動かしていく
チェーンオペレーションが通用しない時代なのです」

ゼンショーHDの小川賢太郎社長は厳しい雇用環境に対応するため、すき家の運営を全国7地域に分社化し、各300店ずつがアルバイトの採用や販売促進などに権限を持つ体制に改めるとしている。
いちばんの解決策は少人数オペレーションを緩和させ、アルバイトの待遇を良くしていく以外にないのだが、「基本的にすき家の合理主義は揺るがない」と見る向きもある。



3: マシンガンチョップ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:25:34.96 ID:+oV1IWYt0.net

>>1続き
「そもそもワンオペをしていた店も、本社が決めた厳しい売り上げノルマを達成できないから。小川社長は始めに戦略ありきで、採算が乗らなければ人や店舗を切っても仕方ないという考えの持ち主。
そういう意味では、今後も売り上げや商品価格を維持できる範囲内で人件費をどこまで上げられるかが経営の肝であることに変わりない。場合によっては店舗の統廃合も決断するはず」(全国紙記者)

確かに、かつて『日経ビジネス』(2010年9月20日号)の取材でワンオペについて聞かれた小川氏は、<売り上げに対応する科学的なシフト、労働投入を組み立てている>と語っている。

全国に2000店まで拡大させた巨大牛丼チェーンの勢いは、このまま人材難をきっかけに止まってしまうのか。
前出の中村氏は「たとえ牛丼チェーンが落ち込んでもゼンショーグループの拡大路線は続く」と断言する。

「小川氏はフード業界世界一を目指して、牛丼のみならずファミレスの『ココス』や回転寿司の『はま寿司』、スーパー『マルエイ』などを次々と買収し、いずれも業績を急回復させた革命家。
グループの売上高はこの10年で20倍以上の4683億円に拡大。さらに1兆円企業を目指して、最近では介護サービス事業のM&Aにまで手を広げています。
いま、景気回復の流れに乗って外食業界も軒並み収益が改善し、“おいしい”買収案件が多数転がっている状況です。できるだけ人件費を抑えた形でキャッシュフローを溜め込んで、
すぐにでも新たな投資につなげたいというのが小川氏の本音でしょう」

とことん貪欲に拡大路線を突き進むゼンショー。カリスマ経営者、小川氏の大志にどれだけの“人財”がついてくるかによって、そのスピードも変わってくるだろう。
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20140516-00000009-pseven-bus_all




2: 稲妻レッグラリアット(家)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:25:16.79 ID:+LyvgQF90.net

だめだこりゃ

次行ってみよぅ


121: グロリア(千葉県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 11:09:20.31 ID:1Khev6sP0.net

>>2
ワロタw


4: ラダームーンサルト(東京都)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:27:41.40 ID:xeiyodJS0.net

科学的ってすぐいうやつは信用しない


7: フォーク攻撃(catv?)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:28:15.37 ID:0XW21gnD0.net

つまり、不採算店舗を手っ取り早く潰すための手法だと


9: ボ ラギノール(佐賀県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:29:21.16 ID:oJ7qCtqn0.net

失敗した戦略を取り続けるのは合理主義ではあるまい


10: メンマ(WiMAX)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:29:21.79 ID:1q6v64Y00.net

社長職もワンオペにして秘書や運転手も無くせ。


146: ローリングソバット(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 11:49:27.71 ID:xImaAlu10.net

>>10
天才


11: タイガードライバー(四国地方)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:29:31.22 ID:HXMHGX8L0.net

こういう合理主義を唱える馬鹿って投入資源と成果が常に比例関係にあると思ってるイメージ
実際にはある下限を割るとそこですとんと成果がゼロになる


12: ミラノ作 どどんスズスロウン(群馬県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:29:39.39 ID:oORnPxah0.net

科学的な割には人がこないですな


13: スリーパーホールド(高知県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:29:39.70 ID:jReeB2QK0.net

それ相応の給料だったらワンオペでも頑張るんじゃないの?
一人だと時給5千円で人数増えたら等分とか


15: アキレス腱固め(dion軍)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:30:50.02 ID:jaCh4Vqj0.net

もうダメかもなこの会社


16: ジャンピングパワーボム(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:31:13.26 ID:eS5evi6G0.net

従業員も嫌がる店に誰が行きたがると思ってるんだろうなこのバカ社長は


18: ストマッククロー(庭)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:33:17.61 ID:9BKQaSds0.net

今人材いないなら、本部の人間を店頭に投入しろよ
それからワンオペが正しいか判断してみろよ


19: ハイキック(中部地方)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:33:39.17 ID:OEzkMO9d0.net

店舗の外観はチェーン店らしく小ぎれいにまとまってるが
中は場末の横丁の呑み屋より不潔で汚い


24: アトミックドロップ(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:35:41.15 ID:CFGeWprG0.net

>>19
清掃する暇ないのか


267: 頭突き(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 15:32:48.51 ID:jMVA3afI0.net

>>24
トイレに行く暇すら無いのに?


20: マスク剥ぎ(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:33:43.38 ID:aPCwTRF90.net

お前たちが批判ばっかりするからムキになってたりなw
まぁ~こんな所を見てるわけないと思うけどなwwwwww


22: ショルダーアームブリーカー(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:34:22.00 ID:j9TdPZbK0.net

どういうふうに科学的なのか知らんが
従業員の疲労とかモチベーションとか考慮してないんだろうな


23: バーニングハンマー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:35:18.53 ID:6NP6yO0k0.net

あと3年くらいで消えるかなー?


28: キチンシンク(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:38:32.60 ID:pjiF/jiC0.net



37: チェーン攻撃(愛知県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:43:06.55 ID:raz0rfiL0.net

>>28
時期的に、その後にパワーアップが始まったんじゃんw


26: 閃光妖術(岩手県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:36:38.69 ID:7xhXvbFk0.net

> ゼンショーHDの小川賢太郎社長は厳しい雇用環境に対応するため、すき家の運営を全国7地域に分社化し、各300店ずつがアルバイトの採用や販売促進などに権限を持つ体制に改めるとしている。

これって、社長がお手上げしちゃって、責任逃れするために分社化したって
見え見えなんだがそれは。

「営業できない店舗があるのは支社長の責任だ!
安い賃金で人材確保して営業再開させろ!俺は悪くないんだぞ」
って言いたいための分社化だろそれ。


27: ネックハンギングツリー(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:37:36.01 ID:V1GwK84/0.net

みんなでネットでしめしあわせて一斉に辞めるって新しいやり方だなと思った
外食の一つや2つくらいなら一気に倒産させることが出来そうだな
次はステーキのけんとかか?


31: ジャンピングカラテキック(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:40:12.80 ID:9LpZ+hJ20.net

>>27
けんもデフレビジネスだからな。
最近、マスコミに出ないから落ちてるんじゃね?


50: キングコングラリアット(dion軍)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:52:06.43 ID:/+AbiVV70.net

>>27
そこまで統制が取れてたら大したもんだ
大半は「めんどくせー、辞めたい奴は勝手に辞めろよ」だな


111: キャプチュード(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:55:19.11 ID:Ks4U/Qot0.net

>>27
いやこれは示し合わせたわけではないんじゃないの?
本当に限界な経営法しちゃったんで当然のように辞めていったってだけで


219: ジャンピングパワーボム(dion軍)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 12:48:13.43 ID:lXV1LWe80.net

>>27
確実に有効だね。


30: トラースキック(東日本)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:40:11.82 ID:LAEb+dPn0.net

テーブル席なくして食券入れりゃ良かっただけなのにな、もうイメージ悪化しすぎたんでいまさらだけど


38: 栓抜き攻撃(西日本)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:43:14.41 ID:eTIkn1UF0.net

>>30
同じグループのなか卯は券売機を導入してるんだよなぁ(無い店舗もある)。。。わけわからん。


32: ボ ラギノール(禿)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:41:24.74 ID:4B/EZWdci.net

飲食のチェーン店は増えすぎ。


33: テキサスクローバーホールド(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:41:29.12 ID:xe2Ty6mS0.net

もう潰せばいいじゃん


34: アキレス腱固め(dion軍)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:42:19.47 ID:jaCh4Vqj0.net

まあ近くに吉野家があるし、すき家はなくなっても困らんからいいけどね
ワンオペで掃除が行き届いてないような店には行きたくもないし


35: バズソーキック(北海道)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:42:27.06 ID:HKN3eYxL0.net

さっきたまたま とくダネで、すき家のアルバイトが集まらないって報道あったが呆れた…
「企業は時給アップに店内改装!企業努力してますが若者が働きたがらないんです。今の働き手が悪い」
ってさ。

アホだよな


40: ジャーマンスープレックス(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:46:52.89 ID:8kcEDI3E0.net

>>35
( ゚д゚)ポカーン


168: 河津掛け(東日本)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 12:03:37.32 ID:y1gxVo1F0.net

>>35
それ見たよ。
リニューアルオープンで天井や床を直しました。
防犯対策として防犯カメラを増やしました。
人手不足対策として厨房機器を変えました。


36: バックドロップ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:42:48.97 ID:anJ64VT50.net

無理すればするほど儲かるってもんじゃないからなぁ
一時的にやれても結局どこかで破綻して平均化していくとおもうよ
結局、バイトがこなくて店を締めまくれば減益だし


39: デンジャラスバックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:45:31.16 ID:xQHWcAhl0.net

再開の目処が立ってないのがたったの28軒?
これ本当??


41: ボ ラギノール(東京都)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:47:41.92 ID:s0VJduIH0.net

>>39
閉店中なのが28件じゃなくて
目処が立ってないのが、だな。
閉店中の店舗はもっと遥かに多いはず
車で走ってるとほっとんど閉まっちゃってるし


56: デンジャラスバックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:59:53.06 ID:xQHWcAhl0.net

>>41
だよな。
また言葉のマジックに騙されるとこだったw


42: トペ スイシーダ(兵庫県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:48:02.83 ID:TwYkcUCK0.net

すき家はバイトの人が可哀想で沈んだ気分になるから最近行ってないわ


43: ファイナルカット(兵庫県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:48:09.63 ID:AgYQXGmM0.net

昔の3K
キツイ、キタナイ、キケン。
今の3K
キツイ、キタナイ、コロサレル。


51: エルボードロップ(西日本)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:54:17.88 ID:VVcd4SEZ0.net

根本的に飲食の経営者としてのマインドが崩壊してる
こんな考え方の作った物は食べたくないし、食っても旨くなわな


54: ジャンピングエルボーアタック(富山県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:56:46.23 ID:raARpjBG0.net

ココスも深夜ワンオペっぽいときがある
やはりゼンショーか


55: 中年'sリフト(家)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:59:10.62 ID:MCGA5wrQ0.net

ロボットかよ
というか奴隷か


57: バズソーキック(大阪府)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 09:59:56.41 ID:QzLtMGj00.net

企業の新人養成施設にしたら儲かるちゃうか


58: ドラゴンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:00:39.94 ID:Lk6pqvhi0.net

> 居酒屋チェーンのワタミも人手不足により労働環境の改善を迫られていることを見ても分かる通り、

ワタミの場合は人手不足とは別次元の問題だよw


69: 垂直落下式DDT(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:26:13.97 ID:yQwtxtnP0.net

外人雇って東京チカラ飯みたいになればいいよww
その前に食券機ないから売上金盗まれるだろうな


75: オリンピック予選スラム(庭)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:28:23.24 ID:gefChREE0.net

夜は持ち帰りだけにすればいいんだよ。食券渡す方式で


76: ダブルニードロップ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:29:19.93 ID:LVTO9fPW0.net

勿体ねぇ、不味いけど客入ってたのにここ。従業員大事にせんから謀反起こされた馬鹿社長。効率だけじゃやってられまへんで。


79: トペ コンヒーロ(catv?)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:30:34.98 ID:LpwjJ1J20.net

破綻、つまり今まさに経営者として無能の烙印を押されようとしてるのに
どうしてこう自信満々なのか不思議でならない


81: ヒップアタック(静岡県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:31:22.56 ID:jZCxXb2g0.net

時給を5倍ぐらいにすれば人集まるだろ


84: サソリ固め(空)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:34:05.88 ID:GIw0aLBg0.net

>>81
5倍払うなら2人入れた方が効率的でねw


96: シャイニングウィザード(dion軍)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:45:02.70 ID:hc78GlF80.net

インフレ時代にはそぐわないビジネスだよね


97: チェーン攻撃(福岡県)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 10:45:14.91 ID:PwxjwKes0.net

採算が乗らなければ人や店舗を切っても仕方ないなら、こんなとこに24時間営業の店を
出した以上切るしかない。

って、店舗が田舎にはかなり多いな。
夜中のこんなとこ客いるわけないやんって店がかなりある。すき家は。


295: オリンピック予選スラム(東京都)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 17:01:23.36 ID:RJ7isuWb0.net

家族みんなですき家にいこう!!
no title



no title

no title

no title


309: トペ コンヒーロ(catv?)@\(^o^)/ 2014/05/16(金) 18:12:19.65 ID:LpwjJ1J20.net

というより、これって本来はこうなる前にストライキなどを含めた労使交渉によって解決されるべきものなんじゃないの?
まともな労働組合もつくらずに来たツケでもあるだろ





1001: 以下、名無しにかわりまして超まとめがお送りします 200X/01/01 00:00:00 ID:ChoMatome
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0 : どうやら超管理人 2014年05月17日
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1 : 流れる超名無しさん 2014年05月17日 14時59分25秒
2 : 超名無しさん 2014年05月17日 15時22分46秒
底辺がゾロゾロすき家で牛丼を貪る醜い日本社会。
3 : 超名無しさん 2014年05月17日 17時24分29秒
>>309
日本人にストライキをする気概やその方面に向けた団結力があるとはどうしても思えない…
基本、ブルーカラーの仕事関連は論拠不明の根性論がまかり通ってしまうのが実状ですし
何故か経営者側はその理屈で動かないんだけどね
4 : 流れる超名無しさん 2014年05月17日 14時59分25秒
5 : 超名無しさん 2014年05月17日 15時22分46秒
底辺がゾロゾロすき家で牛丼を貪る醜い日本社会。
6 : 超名無しさん 2014年05月17日 17時24分29秒
>>309
日本人にストライキをする気概やその方面に向けた団結力があるとはどうしても思えない…
基本、ブルーカラーの仕事関連は論拠不明の根性論がまかり通ってしまうのが実状ですし
何故か経営者側はその理屈で動かないんだけどね
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