転載元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1413994112/

1: ブラディサンデー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:08:32.77 ID:GVAEOSV+0●.net BE:462593891-2BP(2111)

自宅でできる二郎風ラーメンの作り方

(以下画像のみ)

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あの二郎っぽいラーメンを自宅で再現する方法を習いました。

これがラーメン二郎です

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2010年に撮影された八王子野猿街道店2の小ラーメン、ニンニク入り。

アマチュア製麺家にお越しいただきました

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買い物は全部キロ単位です。
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こちらが講師のマダラさん。

スープの下準備からスタート

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豚の背骨なんて初めて買いましたよ。
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そんなに臭いという訳でもないけれど、このスープは捨てるそうです。

(続く)
http://portal.nifty.com/kiji/141020165435_1.htm



2: ブラディサンデー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:08:59.34 ID:GVAEOSV+0.net

豚骨ではなく肉の旨味でスープを作る

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こんなニンニクの切り方、初めて見たぞ。
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慣れた手つきで肉を縛るまーちゃんママ。クックパッドさん、まーちゃんママは男ですよ!
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骨の上から肉をドーン!
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さらに背脂をドーン!
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理想はこの倍の脂だそうです。
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追いニンニク。

調味料にこだわるタレの作り方

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醤油5:みりん風2くらいで煮立たせる。
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こだわりのグルエースを大量投入。
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トロトロに煮込まれた豚塊肉を、作ったタレに漬けこんでおく。

製麺機を使っての低加水麺作り

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強力粉に塩とかんすいを混ぜた水を加えて、オカラ状に合わせる。
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この水回しという作業がなかなか難しい。


3: ブラディサンデー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:09:20.36 ID:GVAEOSV+0.net

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ビニール袋に入れて、薄く踏み固める。
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出た!複合圧延!
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2枚の生地を合わせて1枚にしているのがわかるだろうか。
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この麺帯の厚さで切ってしまうそうだ。
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製麺をしていて一番たのしい時間である。
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できあがった麺は、まさに極太。
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こちらはマダラさんが自宅で作った際の写真。なるほど、こうなるのが理想なのか。

野菜でスープと仕上げる

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豚の量に対して少なくないですか。
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とりあえず作る側視点の彩りとして、野菜は大変に有効のようだ。

肉と野菜を用意する

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モヤシは1人前で1袋だそうですよ。
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ニンニクはたっぷりと刻んでおく。
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奥が腕肉、手前がバラ肉。


5: ブラディサンデー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:09:43.08 ID:GVAEOSV+0.net

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これはきっと神豚!マジガチうめえ!

ようやくラーメンを仕上げる

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これで一人前なのか。
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小さじ1杯強といいつつ、あきらかにそれ以上入ってますね。
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このタレにもたっぷりとグルエースが入っていたような。
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野菜を別の鍋で茹でておくので、ガスコンロが3口あってよかった。
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浮いた脂とスープをどれくらいの割合ですくうのかが難しい。
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ザルで濾しながらスープを丼へと注ぐ。
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茹でることで水分を吸い、さらに多くなった麺。
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ザ・炭水化物。
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でも野菜がたっぷり乗るからきっとヘルシー!
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せっかくなので野菜と肉を多めにしてもらいました。
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ニンニク入り!
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なるほど、確かにハンペンだ。


6: ブラディサンデー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:10:15.19 ID:GVAEOSV+0.net

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マダラさんは『小豚W野菜ニンニクアブラカラメ』の呪文を唱えた。

二郎風ラーメンをいただく

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肉と骨と小麦粉の段階から自作したとは思えないクオリティ。
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どうやって食べるんだこれ。
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素人だとズルズルすすれない程に太くてコシのある麺がうまい。
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家二郎に襲い掛かる野獣の群れ。
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マダラさんが追加で作ったラーメンを試食しようとしたとき、その箸捌きに「天地返し!」の声が飛んだ。
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麺と具をひっくり返すことを、天地返しというらしいよ。よくこぼさないで食べられるな。
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「うおォン 俺はまるで人間グルテン発電所だ」と、豪快にすするマダラさん。
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あの呪文のような注文は、何度か通って自分が理想とする味をイメージできてからでいいみたいです。

店で食べた方が安いと思います

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関内店風の汁無しバージョン(本当は粉チーズ)も作ってもらいました。


7: ドラゴンスープレックス(愛知県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:11:53.07 ID:qRSdYeca0.net

こういうラーメンはお店で食べるのが楽しいんでしょ
家で食べても意味無い


8: 魔神風車固め(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:12:10.85 ID:cA1S1Cqe0.net

ほんとにこんなの食ってんの?!


9: ハイキック(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:13:30.81 ID:SlrGouSs0.net

めんどくさすぎる


10: マシンガンチョップ(家)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:13:43.78 ID:LDmJuruR0.net

これは金かかるだろ。
ラーメン屋になるつもりじゃなければ
二郎で食え。


11: ブラディサンデー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:15:05.16 ID:GVAEOSV+0.net

こっちのブログも面白いよ

夏休みの自由研究【家二郎】下ごしらえ:スープ&ブタ編
http://blog.livedoor.jp/otaqe/archives/52545851.html

夏休みの自由研究【家二郎】製麺編
http://blog.livedoor.jp/otaqe/archives/52545888.html

ラーメン二郎 駒沢大学駅前店【家二郎】完成~実食
http://blog.livedoor.jp/otaqe/archives/52545912.html


12: ジャンピングパワーボム(茸)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:16:15.46 ID:nHxg45o20.net

店いけ


14: ダイビングフットスタンプ(東日本)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:18:13.70 ID:To7tAobV0.net

もやしのヒゲが歯に挟まりそう


15: ドラゴンスクリュー(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:19:25.00 ID:A9dA98GQ0.net

家で二郎風ラーメンなんぞ作るくらいなら鍋食べて〆に鍋ラーメン入れる


16: 稲妻レッグラリアット(大阪府)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:20:46.22 ID:ximytBK40.net

こんな手間かかるんだったら素直に食いに行けよ


19: フロントネックロック(空)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:23:29.71 ID:Nf6dVN7i0.net

一回作ったら一ヶ月分くらい作れるんじゃね?


20: 目潰し(静岡県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:25:09.08 ID:BxBvlK6G0.net

こうやってみると手間も材料費も結構かかるなラーメン
店で700円から900円はやむなしというところか


24: マシンガンチョップ(dion軍)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:33:29.16 ID:gbaKstI/0.net

毎回「ニンニクマシマシのマシ」で注文する俺はラーメンというよりニンニク食いに行ってる様なもの。


25: トペ コンヒーロ(dion軍)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:40:23.70 ID:+q20ZOjH0.net

自宅で作るってレベルじゃねぇw


27: 河津掛け(東日本)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:43:48.26 ID:2v/WciDy0.net

もっと簡単にできるだろ

味噌ラーメンにバターと豚コマ肉入れて、レンチンしたモヤシ大量に入れて生おろしにんにく入れたらいいだけ


30: ハーフネルソンスープレックス(東京都)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:53:26.68 ID:M9lP0vAw0.net

>>27
それいいな


29: 腕ひしぎ十字固め(東京都)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:52:51.35 ID:r3MQ+tWM0.net

ここまで本格的に作る必要はあるのか?


31: バズソーキック(宮城県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:57:32.64 ID:jNRPOCmG0.net

>>29
食べに行ったほうが安いな
けど作ってみたいって話やろ


32: 断崖式ニードロップ(家)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 01:57:57.37 ID:xxVLgbbq0.net

ぶひぶひ


39: フェイスクラッシャー(石川県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 02:28:31.41 ID:UElaYhfl0.net

正麺冷やし中華ver二袋余ってるからやってみようかな


40: シャイニングウィザード(庭)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 03:24:58.19 ID:29UQXQ8x0.net

なんか家臭そう


41: 張り手(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 03:26:11.73 ID:wvGrTRXR0.net

汚く盛り付ければ出来上がり。


42: ダイビングヘッドバット(兵庫県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 03:30:27.10 ID:VCEV5Bpa0.net

再現レシピは、クックパッドを始め、ググればいくつか出てくるが、
お前それ何人前だよ いくらかかんだよ ってのばっか
まぁ、それだけ本格的な証拠ではあるんだが、
もっとこう、市販の粉末スープからでもアレンジして作れるレシピが欲しいわ


44: ネックハンギングツリー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 03:33:58.90 ID:Aq3aRC9k0.net

>>42
家庭なら圧力鍋でやればいいだけ。
短時間、少量で出来る。


46: 逆落とし(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 03:38:39.27 ID:2WpbnEY70.net

二郎も天一も食ったこと無いわ
食ってみたいけど一人でラーメン屋に入る勇気がねぇ


50: ミラノ作 どどんスズスロウン(禿)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 04:01:48.98 ID:aYgYQUGk0.net

本格的だな


55: 垂直落下式DDT(石川県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 06:13:46.01 ID:tUsyieSB0.net

オーソドックスであっさりした味のほうが好きだからこれは嫌だ


58: マスク剥ぎ(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 06:59:06.92 ID:ImwQpRN50.net

汚くないと次郎じゃないみたいな


61: ストレッチプラム(庭)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 07:33:08.13 ID:q7ScIM9Z0.net

普通にサッポロ一番に肉野菜炒めのっけて食べた方が旨いと思う。


62: スパイダージャーマン(茨城県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 07:53:26.57 ID:8Bbuh8WY0.net

焼き豚って茹で豚作ってタレに漬け込むだけでいいのかな
タレはしょうゆみりん味の素だけでいいんだ
今度やってみようかな。


63: セントーン(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 08:03:09.53 ID:neWhVBn10.net

これだけ出来るならインスパイア店開業したほうがイイんじゃね


49: 毒霧(長野県)@\(^o^)/ 2014/10/23(木) 03:50:13.91 ID:zKZlQeKl0.net

どうせデブの安ラーメン作りだろ

と思って見てみたら、面白かったよこれ

しかし化調の多さが凄え





1001: 以下、名無しにかわりまして超まとめがお送りします 200X/01/01 00:00:00 ID:ChoMatome
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0 : どうやら超管理人 2014年10月23日
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1 : 超名無しさん 2014年10月23日 18時48分11秒
美味そうだけど糖尿病と塩分過多と脂肪肝のトライアングルアタックで死にそう
砂糖入れ過ぎや
2 : 超名無しさん 2014年10月23日 18時48分11秒
美味そうだけど糖尿病と塩分過多と脂肪肝のトライアングルアタックで死にそう
砂糖入れ過ぎや
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