引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1441370709/l50
1: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:45:09 ID:vPe
牛肉はオージービーフのもも肉700グラムです

まず黒こしょうを全体にすり込んで牛肉が常温になるまで1時間ほど放置します
肉汁が逃げてしまうのでこの時点では塩は振りません
秋山醤さんがそう言ってました

no title

3: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:46:25 ID:0mD
ほほう

4: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:46:58 ID:vPe
肉が常温になったら塩を強めにふって5分ほどなじませます

no title

5: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:47:27 ID:0mD
うむ

6: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:49:18 ID:vPe
牛脂を温めて強火で肉を焼きます
ここでは焼き目をつけて表面を固めるだけなので極力短時間で焼き目がつくように強火にします

no title


no title

7: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:51:03 ID:Xf2
なんか焼き目は関係ないらしいってのが最近の説らしいけど焼いた方が旨そうだよな

9: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:51:36 ID:vPe
肉を転がしながらすべての面に焼き目をつけます

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no title


no title

12: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:52:38 ID:5GX
これは気になる
日本の肉でもいいですか(優越感)

14: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:55:13 ID:vPe
>>12
そいつはうらやましい

13: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:54:33 ID:vPe
焼けた肉をちょっとさましてチャック付の袋に詰めて空気を抜きます
このあとお湯につけるのでできる限り空気を抜きます

no title


no title

16: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)21:59:08 ID:vPe
ちょっと調べたところ低温殺菌というのは60度以上の温度で30分以上加熱というのが目安だそうです
うちの炊飯器の低温保温が約60℃だということでそれを活用します

鍋で沸騰しない程度に沸かしたお湯を内がまにぶち込んでなんとなく70℃くらいになったら保温をセットしてそこに肉を沈めます
今回は50分加熱することにしました

no title

18: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:01:21 ID:4Uf
>>16
なんでそんなめんどいことを・・

21: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:05:01 ID:vPe
>>18
炊飯器よりガスコンロを使った方がお湯沸かすだけなら早いかと思って

20: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:04:09 ID:vPe
加熱をしている間に洗い物をすませてつけだれを用意します
肉を焼いたときに出た脂と醤油・酒・大根おろしを混ぜてひと煮立ちさせ最後にポン酢で酸味を加えるお手軽つけだれです

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no title


no title

22: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:06:48 ID:vPe
50分たったので肉を引き上げます
このあと20分ほど休ませます

no title

24: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:08:22 ID:1sR
>>22
常温に置いとくだけ?

25: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:08:57 ID:vPe
>>24
はい。放置です

23: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:08:07 ID:vPe
ちょっと残っていた牛脂を使ってつけあわせにもやしのオイスターソース炒めを作りました

no title

26: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:10:38 ID:Xf2
今のところ塩コショウ味だけだよな?

28: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:12:04 ID:vPe
>>26
つけだれが大根おろし+醤油+ポン酢少々だけど肉自体は塩コショウだけですね

27: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:10:51 ID:vPe
で20分たったので肉を切ります

no title


切り口はこんな感じ
写真の関係でなんか白っぽくなっていますが実際はもっと赤かったです

no title

29: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:13:15 ID:vPe
野菜が食べたいのでレタスとカイワレも追加します

no title

31: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:15:00 ID:vPe
スライスした肉を盛ります
いつまでたっても盛り付けがうまくなりません

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肉と野菜たちです

no title

34: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:16:40 ID:vPe
レタスの上に肉とつけだれとカイワレを置いて巻いて食べます
撮影用のこの一枚を食べた段階でおなか一杯になってしまいました

no title

35: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:18:39 ID:vPe
友達が300グラムくらい食べてくれましたがあと400グラム残ってます

どうすんだよこれ……

36: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:20:39 ID:5RU
素直な私は正直言って「おいしそう」と思った

見た目はロースとビーフやな

39: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:22:45 ID:vPe
>>36
ありがとうございます!

正直たたきとローストビーフの区別がつきませんww

37: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:21:37 ID:1sR
ローストビーフのサンドイッチ

41: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:24:07 ID:vPe
>>37
パン食べないんですよねー

42: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:24:52 ID:5RU
>>41
ご飯に乗せてロースとビーフ丼にしてもうまそうだね

46: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:31:24 ID:vPe
>>42
ニンニクとショウガとタマネギベースでちょっと甘辛なたれをかけたらおいしいと思います

38: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:21:54 ID:vPe
肝心の味ですが肉はやわらかく袋に詰めて調理したため肉汁たっぷりでとてもおいしいです

友達も今度からできあい買ってくるくらいならお前を呼ぶと言ってくれました

43: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:28:23 ID:5RU
こういう「味のポテンシャルを本来のものより上げる」話って好きだな

51: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)22:58:52 ID:5GX
おつ
旨そうなスレでした

53: 名無しさん@おーぷん 2015/09/04(金)23:32:18 ID:X06
くそっ!! こんな時間に見るんじゃなかった!!!

56: 名無しさん@おーぷん 2015/09/05(土)12:32:49 ID:q0a
うまそうやな

1001: 以下、名無しにかわりまして超まとめがお送りします 200X/01/01 00:00:00 ID:ChoMatome
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0 : どうやら超管理人 2015年09月07日
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