引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1446472679/

1: 僕は大空あかりちゃん!@◯( ´∀` )◯ ★@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 22:57:59.88 ID:???*.net

J-CASTニュース 11月2日(月)18時47分配信

寿司を握るのは花形の仕事であり修行中の身では触ることも難しい

 寿司職人として一人前になるためには「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要、などという
話があるが、ホリエモンこと堀江貴文さん(43)がツイッターで、問題なのは職人としての
センスであり「何年も修行するのはバカだ」と切り捨てた。

 寿司職人になるためには修行をするのはナンセンスで、料理学校に数か月間通えばなれる
ものだし、自己流でやっている人もいる、というのだが本当だろうか。

■「飯炊き3年、握り8年」の伝統

 ホリエモンは2015年10月29日にツイッターで、寿司職人に関してバカなことを書いている
ブログがあると指摘し、

  「今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しねーよ。センスの方が大事」

とつぶやいた。フォロアーからご飯を炊く時の水分調節やシャリを握るのはそう簡単に
会得できるものではない、と意見されると、

  「そんな事覚えんのに何年もかかる奴が馬鹿って事だよボケ」


と返した。長い期間の修行や苦労によって手に入れたものは価値がある、というのは
偏見であり、寿司職人の修行というのは若手を安月給でこき使うための戯言に過ぎない
というのだ。

 ホリエモンは2014年12月26 日にYouTubeで配信している「ホリエモンチャンネル」で
寿司職人について語っている。コロンビアに寿司店を出したいという男性からの相談に
答え、その中で寿司職人になるには10年くらいかかると言われてきたけれど、半年くらいで
プロを育成する専門学校も出来ている。長い期間修業が必要なのは「1年間ずっと皿洗い
していろ」などと寿司作りを教えないから。今は独学で寿司を出したり、短期養成の
専門学校に行って寿司職人になる人が増えている、問題は寿司を作る人のセンスだ、などと語った。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151102-00000004-jct-soci



3: 僕は大空あかりちゃん!@◯( ´∀` )◯ ★@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 22:58:30.27 ID:???*.net

>>1
 これに対して、「求人@飲食店.COM」の2015年4月10日付けの記事は、

  「寿司は日本の伝統食であり、美食の象徴でもあります。やはり一流を目指すとなると、
現在第一線で活躍する巨匠たちの辿ってきた道、つまり『飯炊き3年、握り8年』を実践
するのが一番確かな道です」

と反論した。


 今回のホリエモンのツイッターは、この記事に対する再反論というわけだ。

寿司を握るのは花形、問題はセンス

 こうしたやり取りにネットではこんな様々な意見が出た。

  「ホリエモンのほうが正論。目で見て盗めとか日本の精神文化はおかしすぎる」
  「職人バカにしてるのかこいつ」
  「飯炊き3年握り8年とはそれだけ場数を踏まないといけない事を表した表現であり、
それだけやったからOKってわけでもない。どんな仕事でも、教わってできることと場数を
踏むことで得るものがあるんです」

 大阪が本社の「3ヶ月で江戸前寿司の職人になる」と看板を掲げた専門学校に話を聞くと、

  「授業は厳しいですが、3か月で海外に店舗を出した生徒さんもいるなど、短期間で
寿司作りから経営まで学ぶことはできます」

と説明した。では10年以上も修行する人と、3か月で店を出せる人の違いは何なのか。
質問してみるとこんな答えが返ってきた。

  「寿司は古い体質があり、寿司を握ることができるのは花形なんです。新人は追い
回しから始まり寿司を握ることはずっと先の話になりかなりの時間を要するわけです。
そのため当校ではプロの寿司職人を講師に招き、始めから実践を積み重ねます」

 ダシの取り方、魚のおろし方、魚の目利きの仕方などのコツを集中して抑えて行くのだ
そうだ。とはいっても受講した全員が3か月で一人前の寿司職人になれるかというと、
そうではないらしい。

  「和食を長くやっている職人でも寿司は苦手だという人もいます。問題となるのは
センスがあるかどうかで、センスがあれば一気に高みに登って行きます」

 そう担当者は話していた。


6: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 22:59:36.80 ID:7rKFsfeJ0.net

でも、自分が行く寿司屋は何年も修行した人が板前してるとこでなんでしょ


573: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:41:54.19 ID:oxVmXjwf0.net

>>6
でも実際そのタイプの寿司屋、減ってんだよね。


7: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 22:59:51.16 ID:V3JOjqzg0.net

こいつにとって自分に理解できない人間は全員バカになるんだろうな


9: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:00:08.08 ID:EOU6HQ730.net

相変わらず炎上商法好きだよね。この人。


12: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:00:27.96 ID:bYI4TQhU0.net

こいつがテレビに映るたびにチャンネル変える


13: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:00:31.74 ID:hPuHH/zs0.net

技術じゃなくて精神や作法を鍛えてるんだよ


15: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:00:42.15 ID:TwUfN82S0.net

これは俺も思ったな
あと落語家の惨状とかも酷い
昔は30代でも最前線で活躍できたのに今は老害が多すぎて若手が全く前に出てこれてない


16: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:00:48.61 ID:RySsjUve0.net

かっぱ寿司とかはバイトに握らせてるよ


40: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:04:40.83 ID:c/SBYnwD0.net

>>16
かっぱ寿司はまずいよ。
解凍しきってない固いマグロの握りが出てきたから
呆れて行ってない。
まだくら寿司のがうまい。


18: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:01:16.04 ID:xgDzbn1T0.net

寿司は江戸前に限る


19: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:01:40.18 ID:vnH1+igF0.net

今は専門学校で習うんだろ?


20: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:01:46.16 ID:u7oHnDWB0.net

こんな事言っちゃってどの面さげて寿司屋行くんだろう
こいつ100円寿司しか行かないのか


21: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:01:58.89 ID:PXVgm5q10.net

ラーメン屋の修行も無駄としか思えないが・・・


860: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:59:34.26 ID:UF7gSzDQ0.net

>>21 同意


22: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:02:07.97 ID:mZqfeyFm0.net

簡単にすし職人として認めたら大量に寿司屋ができて大変だろ
あんな単純作業なんだから、ハードルを高くしておかないと・・・
ラーメン職人ももっとハードルを上げておけ
簡単に店出しすぎ


24: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:02:34.68 ID:PyXmvLqZ0.net

これは正論
雑用なんか必要ねぇんだよ


26: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:02:52.80 ID:a8Z/ugpt0.net

こいつは嫌いだがこれは正論


28: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:02:59.52 ID:cTvj2lPk0.net

センスがあればなんでも出来る!
も古臭い考え方www


29: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:02:59.73 ID:Kd0LD33D0.net

おれは大工だけど釘打ちだけ見ても十年じゃ親方や腕のいい人には並べないから
寿司だって同じようなもんじゃないの


34: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:04:10.78 ID:jayPYmEC0.net

本当に賢いひとは懲役なんか喰らわない


38: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:04:24.90 ID:knjzP4eN0.net

弟子に素直に技術を教えても親方には何の利益もない
いかに丁稚奉公を引き伸ばすかが重要、握り○年とかいうのはそのための方便
というわけで何も間違ってないどこにでもある資本主義の話
専門学校で教えれば2年で習得できるってのはその通りだが


43: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:04:52.97 ID:3KKKL3KL0.net

まぁこれは堀江の言う通りだと思うわ


45: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:04:57.79 ID:fVzyzkZD0.net

日本はもうちょっとこういうこと言う人が増えてもいい
もはや美徳だけじゃ世界で生き残れない時代だから


50: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:05:24.92 ID:+n+WacrF0.net

よっぽど貧しい家庭に育ったんだなw
20歳になる前に舌が完全に壊れてるんじゃね?


61: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:06:39.96 ID:t8DGmIuT0.net

1つのことを黙々と10年近く続けられることが才能なんだろうな。


62: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:06:54.99 ID:uo5hMvaC0.net

これは堀江もんが正論。
10年以上修行した人はプライドも高くなって頭が固すぎるし。


312: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:26:12.42 ID:+HPpi0P30.net

>>62
だから、将来、そいつが若い奴に10年くらい修行させてしまうんだよ
「俺はやったぞ?」みたいなノリでな。
負の連鎖だ


68: 名無しさん@恐縮です@\(^o^)/ 2015/11/02(月) 23:07:28.44 ID:KbHeFwws0.net

近道ばかり探してるから犯罪者になっちゃうんだろうね





1001: 以下、名無しにかわりまして超まとめがお送りします 200X/01/01 00:00:00 ID:ChoMatome
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0 : どうやら超管理人 2015年11月03日
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1 : 超名無しさん 2015年11月03日 19時46分15秒
教える側の人間が良い職人なら弟子はすぐに伸びるし芽を出すだろうよ。
2 : 超名無しさん 2015年11月03日 20時23分12秒
犯罪者が何を言ってもダメだろw
3 : 超名無しさん 2015年11月03日 20時50分58秒
歴史や他の商売との繋がりを託す人間に相応しいか見極めたり
それに相応しい人間に時間をかけて育てたりしているのに
たまたま要領良く手先が動けばそれで全てOKなんて考えるのはアホでしょ
4 : 超名無しさん 2015年11月04日 12時11分56秒
なんでもそうだが今と昔じゃ環境が違いすぎる。
飯炊きだって炊飯器なんてない時代は水も火加減も全部アナログで覚えなきゃならん。薪の乾燥状態や大きさくべるタイミングなんてものから覚えなきゃならん。米や水の質も今ほど統一してないから見極めも大事。冷蔵設備もないから食材の管理や扱いも今とは比べ物にならんくらい難しい。スイッチ一つで飯たけて、毎日安定して新鮮食材が手に入り保存も効くわけじゃない。
そういう時代を経て蓄積されたものが伝統なんだろ。今の時代に合わんからってバカ呼ばわりはあまりに視野が狭すぎる。文化ってものがどういうものか本質がわかってない。
5 : 超名無しさん 2015年11月04日 12時21分12秒
そりゃね、今はスイッチ一つで飯炊けるし、毎日安定して新鮮食材も手に入るし保存も効くからね。握りの技術だけ覚えりゃ簡単にすし職人になれるわ。
けど昔は違う。かまどで飯を炊くんだから水加減も火加減もアナログで覚えるしかない。薪の乾燥状態や大きさ気温、くべるタイミングや炎の色大きさを体験して経験で覚え判断するしかない。時計もないから時間も肌感覚だ。水もコメも今ほどきれいで統一されたものじゃないから見極めもいる。こんなん飯炊き覚えるのに普通に3年くらいかかるだろう。そういう時代を経て蓄積されたノウハウが伝統文化なんだよ。それもわからず簡単に昔の人間は非効率のバカ呼ばわりはあまりに視野が狭すぎる。文化ってものがどういうものか根本的に分かってないんだろうな。
6 : 流れる超名無しさん 2015年11月06日 04時19分46秒
はい、おぼえましょうね理論もおかしい、そんなのは無に等しいおぼえ方
7 : 超名無しさん 2015年11月07日 15時57分17秒
握る以外にもいろいろあるってこったな
一理あるが、内情を知らないからそれしかいえない。握る以外に大事なものがあるのが見えてない、あるいは軽視しているんだろ、コイツは。ロボットには任せられない人間独自の問題に焦点をあてられるようになってからモノをいってくれww
ま、犯罪者に人間性の重要性は分からんわなwwww
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