引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1458565175/l50
2: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:00:49 ID:ozB
100グラム198円の肩ロースを使用した

no title

3: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:05:14 ID:ozB
↑これで1.5キロな

4: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:05:54 ID:ozB
上の部分がステーキに向いてるらしいのでこんな感じでカット

no title

5: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:13:43 ID:ozB
今回は2種類の低温調理をするので半分にカット

no title

6: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:14:21 ID:ozB
大体500グラムに揃えてます

no title


no title

7: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:16:53 ID:UUp
切り方は厚めのステーキ肉って感じ?

8: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:26:24 ID:ozB
>>7
そうそう、ガッツリ厚い肉でステーキをしたかったのが今回の動機

9: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:26:51 ID:ozB
今回の付け合せ
これとマッシュポテト

no title

10: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:27:13 ID:321
安いな

54: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:02:40 ID:ozB
>>10
100グラム198円ならそんなにお財布も痛くないからね

11: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:27:43 ID:ozB
2種類の低温調理についてだけど、湯煎でやる方法とオーブンでやる方法でやります

13: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:28:50 ID:ozB
あ、これは両方に言えることだけど、冷蔵庫から出して常温に戻しておいてね
2時間あればだいじょうぶかな

15: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:30:14 ID:ozB
ジップロックの中に肉を入れてできるだけ空気を抜いた後、水に沈めて浮かないように蓋をする

no title

16: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:31:16 ID:ozB
空気を抜くのは口を少しだけ空けておいてボウルに張った水の中でやるとやりやすいよ

蓋をしたとこ

no title

17: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:31:44 ID:ozB
そこから弱火でコトコト

no title

18: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:32:03 ID:UUp
なるほど、肉が水っぽくならないようにするワケだ

19: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:35:23 ID:f4R
>>18
どちらかと言えば肉汁が逃げてパサつかないようにするためだ

22: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:37:53 ID:ozB
>>18
真空調理みたいにさせたいわけよ
加熱だけしたいという理由で

20: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:35:37 ID:xiL
無性にガーリックソースのステーキに白い飯で食いたくなってきた

55: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:03:33 ID:ozB
>>20
美味すぎて白い飯めっちゃすすんだよ

21: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:36:43 ID:ozB
しっかりと温度を測りつつ

no title

23: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:38:33 ID:ozB
湯温が55℃になったら火を止めて

no title

24: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:39:32 ID:428
ほんとに低温なんだな

27: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:43:03 ID:ozB
>>24
そうそう、ホントに大丈夫かなとか思いながらやってたよ

25: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:40:46 ID:QeH
炊飯器でやったことある

34: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:45:14 ID:ozB
>>25
炊飯器でもうまくいくと思う
最近のやつは温度指定できるからね

26: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:42:32 ID:ozB
肉をひっくり返して蓋をする

no title

30: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:44:11 ID:ozB
蓋をして10分経ったら取り出す
うっすらピンク色が残ってる

no title

32: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:44:47 ID:ozB
これを中火で焼いて

no title

33: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:44:54 ID:bjT
美味そう

45: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:55:18 ID:ozB
>>33
めちゃくちゃ美味かった
マジでおすすめ

35: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:45:36 ID:ozB
いい感じに焼き色がついたら取り出す

no title

37: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:49:26 ID:ozB
でもってアルミホイルに包んで10分ほど休ませる

no title

39: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:51:37 ID:ozB
皿に盛り付けたら完成

no title

41: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:52:49 ID:ozB
最初に撮るのを忘れてたけど断面はこんな感じ

no title

43: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:54:42 ID:ozB
次にオーブンでのやり方

キッチンペーパーに油を含ませて肉を巻き、網に乗せる

no title

47: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:55:55 ID:ozB
こいつをオーブンに入れて120℃30分でスタート

no title

50: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:59:30 ID:ozB
あとは湯煎と同じようにフライパンで焼き色を付けたあとアルミホイルで休ませて完成

no title

53: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:01:57 ID:ozB
断面はこんな感じ

no title

56: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:04:33 ID:lek
どっちがジューシー?

61: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:08:47 ID:ozB
>>56
肉食ってる感はオーブンの方が強かったかな
アメリカンな感じ
湯煎はフレンチ感があったわ

63: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:10:27 ID:428
食感はどうなるん? ミディアムな感じ?

68: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:13:16 ID:ozB
>>63
ミディアムレアだな
レア感も少し残ってる

69: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:13:47 ID:428
ほほー うまそうだわ エロウマやな

72: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:17:05 ID:ozB
>>69
是非一度お試しあれ
1001: 以下、名無しにかわりまして超まとめがお送りします 200X/01/01 00:00:00 ID:ChoMatome
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0 : どうやら超管理人 2016年03月24日
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